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東京豐洲巿場今開業 名廚:情感方面築地更勝一籌


豐洲巿場競投吞拿魚之前,買手細看放在地上的魚。美聯社

喧囂的吞拿魚拍賣,今天清晨首度在日本東京新的魚市場豐洲響起。隨着83年歷史的築地市場早前謝幕,豐洲市場接棒,擔下競投吞拿魚的重任。

巨大急凍吞拿魚放在地上,鈴聲宣告拍賣開始,只有業內人士明白的術語滿天飛,響亮的喊價聲此起彼落。即使遷址,吞拿魚拍賣的傳統不變。

中央社報道,築地市場上周六結束最後一場令人百感交集的拍賣會後,巿場內的單人搬貨小推車,開始大規模遷來豐洲市場。然而,這項遷址計劃經過漫長爭議,築地市場年久失修是不爭事實,也有人擔心過時的消防法規及衛生問題。相較之下,築地以東幾公里的豐洲市場,擁有最先進的冷凍設施,比築地大近兩倍。

但是,所在位置曾是天然氣廠的豐洲市場,發現土地污染問題,逼使東京都政府撥款數以百萬美元清理,並且需要延期搬遷。築地關門前,曾有數百抗議者示威,東京都知事小池百合子堅稱新址安全無虞,能提供魚販先進的賣魚環境。

對築地市場部分常客而言,在全新、經過消毒且封閉的新環境競投,猶如奪走市場的部分靈魂。參加清晨吞拿魚拍賣數年的米芝蓮星級名廚貝卡特(Lionel Beccat)表示:「從純專業角度來說,或許豐洲比較好;但在情感方面,築地更勝一籌。理智說好,但心卻說不。」


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