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封關食譜──香煎釀豆腐


澳洲,已經因疫情嚴峻而限制愈來愈多,周二(24日)起,所有食肆已不能堂食,只能外賣。

商場照開,但Food court 也是只外賣,不准在場內吃。

不抱怨所有規限,全人類,都在受罪,我們,唯有先自保,以期不用醫護、政府照顧,希望患病的、弱勢的、失業的挺住。

是前所未有的慘,不過,我想,幾難,都要咬緊牙關。

既然困在家,何不做點新餸,食好D、寛心D,這裏沒有林鄭及香港高官,已經好幸福。

剛好買了一盒豆腐,就做一個從未煑過的餸,寫一些從未寫過的東西罷。

坊間食譜多,不過,好多好麻煩,港女,一定想又快又好味又易整,最好一鑊過,乜都有。

這個是鍋塌豆腐的另一版本。鍋塌豆腐,多數無肉,我改為釀少少肉,咁有肉有豆腐,又有汁可以撈飯(時勢唔好,仔女想慳慳地,要帶飯都好適宜)。

林鄭唔封關,我地自己封,不過,記住,愈艱困,愈要自強,愈要作樂。

香煎釀豆腐食譜

材料:

・調味豬肉碎50克(約1/4 碗)
・豆腐1小盒 (中等家常豆腐,切成12 塊。太軟不好,難煎;太硬,不夠軟滑,也不宜)
・雞蛋1 隻打散

 
 

收汁材料(自己加減)

鹽半茶匙
糖半茶匙
蠔油1湯匙
豉油1.5 湯匙
蒜末(2粒蒜頭切碎)
生粉水

步驟:

1. 豆腐切三角形(靚D,四方形、長方形都可以,厚約1cm)
2. 肉碎用豉油、油、豆粉、糖、鹽、麻油調味
3. 釀豆腐
4. 豆腐放入粉中裹薄粉
5. 再放入蛋中裹蛋漿
6. 放油入不黐底鑊中煎兩邊
6. 放油入不黐底鑊中煎兩邊
7. 已煎好的豆腐放入準備上檯煲(靚靚煲)
8. 預備汁料:用另一個煲仔,爆香蒜蓉,加黑色汁液,再加生粉水埋獻。
 
10. 將煮好的汁料倒入上檯煲,再加葱粒放面,大功告成。
11. 原煲上檯。

世事浩茫,人生難測,
我們且,快樂地,
與家人同吃豆腐煲吧。


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