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樂施會向基層派餸菜包加食譜:食材平、有營養、親手煮


100呎的空間住了一家五口,太太在廚房準備飯餸,身後便是廁所,洗好的衣服正掛在室內晾乾,丈夫只好拉起布簾,阻隔油煙。預算有限,三餐只求「食飽就算」,一餐可能只以腸仔麵醫肚,又曾以為要食得健康一定要有貴價食材。

阿芳的家庭,或許曾是很多劏房家庭的真實寫照。但自從領取樂施會的營養餸菜包後,她根據食譜,學會煮出既慳錢、又有營養的菜式,晚飯更成為兒子最期待的時光。

以前覺得罐頭、冷藏嘢好唔健康,但原來吞拿魚又平又有營養。阿仔鍾意食,食到個碟都乾淨晒,要我下次又整!

阿芳住在深水埗大南街街市附近的劏房,100呎的蝸居住了五個人,疫情下任職自僱運輸員工的丈夫,收入下跌近兩成。她的兩個大兒子正就讀中學,學業及租金開支都不能削減,唯有從伙食費着手,「慳得一蚊得一蚊」。如何利用每月3000元的預算,煮出一日三餐,令她非常煩惱。結果,她經常趕在街市收檔前,大量購入賣剩的食材,最後整個星期都在吃同款菜式:「臨收檔一份份菜心咁買,以前又唔識點配搭會有營養啲,只係肉還肉、菜還菜咁煮。」

劏房戶的廚廁相連,環境十分狹窄。(樂施會提供)

然而自4月開始,阿芳參與了由樂施會主辦的「慳得有營餸基層」計劃,慢慢學會如何兼顧營養及伙食開支。阿芳每逢周一、五到位於太子的辦事處領取冷凍餸菜包,再根據食譜烹調。餸菜包全由營養師設計,每包有兩款菜式,每道菜的食材食本控制在約16元,讓基層家庭日後仍可自行按食譜購買食材再煮。

阿芳憶述,有一次接過餸菜包後,才發現裡面有她極抗拒的秋葵。抱著不想浪費食物的心態,她硬著頭皮烹煮,最後令這種滑潺潺的高纖蔬菜變出滋味,成為飯桌的常客。她更發現只要多花心思,簡單平價的食材,也可煮出富營養的菜式,改變了她以往「食飽就算」的心態:「原來係街市十蚊可以買到四袋秋葵,一袋有成七、八條,攞啲嚟跟食譜蒸蛋,每次都只係用好少」。

阿芳展示她烹煮的「星空茶碗蒸」(黎卓欣攝)

樂施會向記者展示計劃參加者烹煮的餸菜相片,阿芳馬上興奮地說:「呢碟我整架!」能為家人煮出美味又營養的菜式,受到讚賞令她很有成功感:「而家好開心可以同街坊互相交流廚藝,如果就咁派飯,又無得再親自煮。」她說,領取即食飯盒的確更方便,但即使家人覺得好吃,她也不懂如何自行烹調。相反,餸菜包提供詳細食譜,她能從零開始,學會購買價錢相宜的食材,自行料理,長遠來說更有助建立兼顧營養的飲食習慣。

不派飯盒派餸菜包   教基層「慳得健康」

(左起)社企「共廚家作」創辦人黎耀彤、樂施會署理港澳台項目總監黃碩紅 (黎卓欣攝)

樂施會署理港澳台項目總監黃碩紅表示,以往不少團體會向基層直接派發飯盒,但未能讓他們學會自行在預算內烹煮菜式,加上不少婦女反映始終想親自為家人下廚,因此想到派發餸菜包。

劏房戶的煮食環境狹窄,常以電飯煲或電磁爐烹飪。她說,由營養師設計的餸菜包有五大原則:平、容易煮、色彩鮮艷、小朋友鐘意、有營養。例如香茅肉末炒豆角粒、馬蹄鯪魚煎藕餅、整個番茄蝦仁燉飯、番茄糖醋魚柳、娃娃菜肉卷蒸蛋等。

參加者根據食譜烹煮的菜式。(樂施會提供)

團隊特意設計能以簡單廚具烹飪的食譜,每個餸菜包的食材總價格為16元,與基層家庭的買餸開支相若,食材亦易於街市找到,即使計劃完結,相信基層家庭仍可負擔。

由營養師設計的餸菜包食譜 (由香港營養師協會提供)
由營養師設計的餸菜包食譜 (由香港營養師協會提供)

黃碩紅指,基層家庭對健康飲食及食材選擇的理解,存在不少謬誤,故除了在每份食譜提供營養貼士外,亦會為參加者提供一次營養講座及三次烹飪班,希望能糾正他們:「大眾覺得新鮮肉點都好啲,但平價嘅雪肉、雪魚都有營養價值,只要解凍得好就唔會浸走肉味 。我哋會教佢哋可以預先擺落下格,或者加啲鹽加快解凍速度。」

樂施會聯同共廚家作、關注綜援及低收入聯盟、香港營養師協會、基督教聯合那打素社康服務,於4月下旬推出「慳得有營餸基層」計劃。計劃分四個階段,每階段持續半年,首階段於深水埗區試行,為150戶有兒童的劏房家庭提供切合營養需求的食物援助,預期2年內能為600戶家庭服務。

合作伙伴社企「共廚家作」,聘請了因疫情失業或停職的人士,負責清洗、處理食材及包裝餸菜包,藉此創造就業機會。共廚家作亦會為受聘人士,提供飲食流程相關培訓,包括處理食材、食物檢測等,讓他們增值。




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