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北角和平擬進軍英國 研燒味機械化 可望成移民港人生計選擇


按政府最新政策,食肆想延長營業時間至晚上十時後、 每枱人數增至四人以上,員工必須打疫苗,顧客必須用「安心出行」 ,北角人人和平小飯店(下稱和平)老闆許傳偉在facebook出帖:和平與同為他旗下的西餐廳Gotthard Base可能無奈地暫停晚市堂食,更會收縮重整香港業務。 

他稱,今年開始籌備進軍英國市場,亦會積極研究發展其他海外市場的可行性,希望香港精神遍地開花。眼見香港教育急速改變、社會批鬥風氣日烈,他亦開始考慮是否移民。 

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許傳偉說,若試驗機器燒叉燒概念店成功,英國會最先有和平專營店,下一個地點可能是台灣。張少貞攝

和平以燒味聞名,不時有人和許傳偉洽談把生意擴展至海外,但能否覓得理想㕑師,炮製和香港店質素一樣的燒味,一直是難題。幸好,他終找到機器可解決問題,並構思了嶄新模式營運燒味店,將在港試驗,實驗成功後,移民港人就可以專營模式經營,生計多一個選擇。 

傳統燒叉燒,是將整條叉燒擺入太空爐燒兩浸,然後拿出來醮蜜糖或麥芽,才切為一片片,需時四十至四十五分鐘,許傳偉用機械燒叉燒,則要改變工序,先醃製肉,切成一片片,放入機器燒,幾分鐘內燒妥,已嘗製成品的他說,質素和傳統製法相差不遠,即使有所不及,都足以在海外市場立足,最大好處是所需人手少,即使不太懂煮食也可應付。 

假設兩夫婦開舖,請一、兩人做店員,把食物放入部機及按掣就是,完全無燒味技能或不太懂煮食,都可以做到。

由於外國有最低工資,人手少,即支出可減;以英國為例,今年四月一日起,二十三歲及以上人士最低時薪為8. 91鎊。 

他在英國曾光顧連鎖烤雞店Nando’s,烤雞之外,還有其他食品,每店有四至五個員工,座位二、三十個,可做堂食和外賣,他獲取靈感:未來的和平能否仿效?

如何保證食品質素,是另一個問題。連鎖三文治店Subway的標準化運作成他參考:食材在工場準備妥當,才運送去各店,店員只需把食材、配料放在一起,最多翻熱,工序簡單。因此,若和平在英國以專營(franchise)方式營運, 必須在英國有食物工場,向合作店舖提供支援。 

英國是香港人移民首選,惟大多數對生計未有把握,許傳偉設法協助港人有一技傍身。和平facebook截圖
 

刻下香港人移民英國,曼徹斯特和倫敦是熱門選擇,因此和平最可能在這兩市先開專營店,工場可能設在伯明翰,距兩市的車程僅需一個多小時。伯明翰成本相對較低,而且位處英格蘭中部,若和平擴展至英格蘭其他地區,工場也可散射支援。許傳偉也有興趣在蘇格蘭開店。 

許傳偉說,有斬叉燒師傅的大店,很多事要把關,必須由自己的團隊做,只能在大城市開一間;至於運作簡單的專營店,他想在香港試驗運作,看看有什麼要改良、解決的地方,直至運作暢順,模式可賺錢,能夠持續發展,才會批出專營權。 

他正尋找適合開設試驗店的地點,希望白天有商業客戶和住戶生意、晚上有居民光顧支持,觀塘牛頭角、荔枝角、長沙灣在考慮之列。 

他構思的專營權,每月只需給一筆錢,當中包括貨品、機器費、管理費等等,扣除合理運作成本後可以生存,務求運作簡單,不像其他專營商,費用項目繁多。 

將心比己,自己攞專營權回來,都想生存到,我想肯定件事係做到,才給專營權,唔想睇住你死,尤其而家走出去的香港人,有三幾百萬積蓄,無理由一盤生意就蝕一百萬。

一九年社會運動及之後發展,令從沒想過移民的許傳偉也開始考慮。他的女兒現讀小學,本計劃在高中階段送她去外國升學,放眼世界,如今即使他們不移民,女兒也會早些留學。

社會好像有很多批鬥,教育改變中,令我最不舒服,令小朋友沒有獨立思維、沒有批判思考,我不想小朋友在這樣的環境長大。一個人若沒有批判思考,有幾多知識都是空殼,漸漸失去創造力。

他坦言若全家移民,要放棄在港的事業和朋友,會很可惜。「 我幾歲大(由福建)來港,好鍾意香港這個地方,好有人情味,去外國要重新適應。」 

英國飲食業普遍要求僱員具HACCP資格,許傳偉和伙伴合作,聘請導師在香港theDesk授課,協助擬移民英國的香港人及早自我裝備。受訪者提供照片
 

儘管去向未定,他已協助計劃及已經移民英國的香港人,一方面邀請導師在港教授在英國從事飲食業必需的資格HACPP,另一方面建立網上社群,互相介紹生意,期望在英國開公司的香港人,可以聘用香港人,惟他強調,社群應和本地人融合,有些工作若本地人更勝任,不應給香港人「 要融入當地文化、經濟,走在一起才能雙贏, 否則可能引起當地人反感」。