眾新聞 Logo
眾新聞 CitizenNews
眾說

寫在餐飲業仍可呼喊的年代


【撰文:飲食業公司負責人Mansfield】

好食是良知──看似是餐飲業的基本法則,惟在香港又不是那回事,成本、效益於香港餐飲業經營者的盤算更為重要,至於食物出品,能吃得落肚、正正常常、不太差的就是了;用最好的食材加上廚師的心神,製作出的食物有足夠的客人願意支付相應的高價嗎?這是很多老闆的心聲。食店的經營和成本等逸事,筆者日後有機會才與大家分享,今首執筆抒發身為餐飲業負責人從2019年至今的體會和感受。 

反修例引發社會運動的前幾年,本港各式餐飲店百花齊放,業界不但爭着吸引食客,還要搶聘員工,競爭相當激烈。7.21元朗事件是觸發普羅市民對於社會運動情感的轉捩點,牽動社會各界的立場分歧甚至對壘,引伸為消費表態;新冠肺炎大流行也結構性改變了市民的消費行為,不但掀起餐飲業汰弱留強的風潮,亦因緣際會讓業界老闆們認知「消費者行為」(Customer Behaviour)的重要,相當高比例的香港市民將社會立場投射於消費,就是所謂的「黃藍經濟圈」。

市民消費形成「黃藍經濟圈」,不少顧客因政治立場到店舖消費。

市民將社會立場投射於消費

跟大部分「港豬」一樣,筆者於2019年社會運動浪潮中被感動、覺醒、啟發,認同沈旭暉在元朗事件翌日撰文所說,大概意思是「7.21之後,香港再沒有中間派」,很多人「出櫃」表達了自己對社會事件的立場或看法。生意人多數對社會的非經濟議題不聞不問,本着事不關己己不勞心的心態,惟經歷過香港多場波瀾壯闊的合法遊行,以及個別具爭議性的重要事件,抱持普世價值(universal value)的我們都出櫃了,怎會不動容?怎不擔憂我們成長的家? 

覺醒之後,我們公司開始更多關心社區,盡綿力支援有需要的香港人,透過捐錢捐物資予一些慈善機構或非政府組織,幫助基層市民和向一些因社會運動受影響的香港人提供法律支援,因為我們相信這是每位公民應獲得的社會保障。

新冠肺炎對飲食業有重大的影響。

2020年1月底,新冠肺炎開始在香港社區爆發,未等政府公佈措施,我們公司已主動在各店開始加強員工防疫衛生工作,食客也理解和配合。同事建議煲潤肺茶湯送給街坊和食客飲用,其後更贈予奮力抗疫的醫護人員;2月份市面開始出現非理性搶購物資潮,公司辦公室同事利用自己工餘時間將各店恆常採購的白米、廁紙、衛生手套、消毒酒精等等物資,分成小包以成本價轉讓給街坊應急,並主動聯絡一些社福機構和學校,將所需物資贈給他們使用。身為老闆之一的我,為這班同事感到非常自豪,也一直支持着他們──每當公司虧損不夠營運資金時注資、課金支援他們的善行、親自參與大夥兒的義務工作,最重要是給予同事一定程度的自主權,包括予「小編」在社交平台發佈帖子的編輯自主。 

「消費者行為」力量強大

筆者公司的食店曾被人在Facebook傳為藍店,其後被「黃色經濟圈」認證為黃店,我們沒有在店內張貼文宣,也未曾呼喊任何激烈口號,只讓大眾知悉我們的理念、立場,以及做了甚麼實事,黃或藍只是表面的字,公司從沒自己界定,卻衷心感謝一群認同我們抱持普世價值的香港人對小店的消費支持,使我們公司捱過這兩年的經營困境,就算須關閉部份店,全公司也毋須裁減一名員工,全部留任的同事都未曾需要減薪,足見「消費者行為」力量的強大,還有餘力授權小店幫助香港人,感恩。 

作者經營的食店加強員工防疫衛生工作。

偶爾遭受親建制人士透過電話和網絡言語攻擊的同時,部分「深黃」人士覺得我們店不夠黃,甚至常以我們店曾接受某大電視台專訪來質疑我們。筆者公司內的員工抱持不同政見和社會立場,公司管理層從不干涉或嘗試改變他們的想法,更不會因政見而在工作上有親疏之別,因為公司是社會的縮影,我們崇尚自由和人權,更要懂得包容和共融;客人來自十方各眾,我們從不拒絕議員、公務員、警察及其家屬到店惠顧,至於進不進來是客人的自由。至今仍來惠顧我們的熟客還保持着廣闊的政治光譜,大部分是黃人,也有淺藍至極紅的食客,政見明顯不同的他們偶爾在小店內相遇,也未曾擦出昔日在立法會內的火花。 

過往兩年店內同事多了機會與「泛黃」客人傾談和互動,令大家多了互相了解,一些「黃客」漸漸包容小店的保守派職員,店內部分員工也逐漸「改藍歸黃」,這是公司和我樂見的正面改變,亦證明了良知和普世價值能駕馭政見分歧。經歷過這兩年的風風雨雨,社區多了互助,鄰里關係比以前緊密,我們確定自己不是只顧賺錢、人情冷寞、互不關心的香港人。 

一如既往做尋常事

近月我們看見社會上的種種事情,無不唏噓,似乎須重新適應管治、規條、溝通方式,甚至是陌生而嶄新的價值觀,不禁問「這兒還是和而不同的香港嗎?」筆者敢講自己愛國愛港,從未改變也不會改變,但是處於近來批鬥、上綱上線、扣帽子的社會氣候當中,怎不會窒息和氣餒。雖然到目前為止公司各店未曾遭受過政府特別招待,但是在現今的香港,筆者與大部份香港人一樣,怎會不懼怕!?很佩服湯家驊說得出「行得正、企得正、都應該無所畏懼」,如果這是他的由衷心底話。我們一如既往做尋常的事,以前不覺有何特別,現在做平常事卻會感動旁人,卻也可能是「法律不容許的」,將來會演變成怎樣,實在不敢想像。如果華人社會的傳統觀念──改過自新、浪子回頭金不換的觀念仍在,我們去憐憫和幫助自己社會上有需要的人,還可以嗎? 

前路未明朗,筆者公司的食店只能營營役役,保着幾十名員工及其家人的生計、為食客繼續提供合理美味的餸菜、公司能賺些少利潤、還有能力回饋社區,祈求不誤墮法網,於願足矣。既然姜濤仍可公開呼喊,但願我也可繼續說香港加油! 

作者簡介:Mansfield,資深地產人、投資者、半途出家嘅餐飲人,現為飲食業公司負責人,不愛按傳統方法行事,支持創新,不求大富大貴,望能暢所欲言守住良知。


請加入成為眾新聞的月費訂戶,長期支持我們的工作。所有訂戶都可以收到我們的「每周時事」通訊 。

月費訂戶網址:hkcnews.com/aboutus/#subscribe